อยากทราบสูตรการทำสปาเกตตี้หล่กหลายรูปแบบโดยเฉพาะครีมซอส อยากทำให้เด็กๆทานในวันหยุดน่ธ?

ให้ 2 สูตร alfredo กับ carbonara

ซอสขาว alfredo สำหรับ 4 ที่

เนย 1/4 ถ้วยตวง

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

กระเทียมสับ 1 กลีบ

เนยแข็ง parmesan ขูด 1 1/2 ถ้วยตวง (แนะนำให้ใช้แบบคุณภาพดี แบบเป็นก้อนมาขูดเอง เนยแข็ง parmesan เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของซอส alfredo เนยแข็งดีจะทำให้รสชาติซอสดีมากขึ้น)

พาร์สลี่ย์สับ (แล้วแต่ถ้าชอบ) 1/4 ถ้วยตวง

ละลายเนยในกระทะ ใช้ไฟอ่อน-ปานกลางอย่าให้เนยไหม้ เติมวิปปิ้งครีม ต้มต่อราว 5 นาที ใส่กระเทียม เนยแข็ง parmesan คนเร็วๆ ใส่พาร์สลี่ย์สับ เสร็จแล้ว ราดกับเส้นพาสต้าทานได้เลย สามารถเติมเห็ด แฮม ได้ด้วย ถ้าชอบ

ซอส carbonara (ครีมขาว เบคอน หัวหอม) สำหรับ 6 ที่

น้ำมันมะกอก 5 ช้อนชา

หอมแดงสับ 4 หัว

หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่งซอยบางๆ 1 หัว

เบคอน 1/2 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ

กระเทียมสับ 1 กลีบ

ไข่แดง 3 ฟอง

วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง

เนยแข็ง parmesan ขูด 3/4 ถ้วยตวง

พาสต้าต้มสุกแล้ว

1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใหญ่ ใช้ไฟปานกลาง ใส่หอมแดง คนไปเรื่อยๆจนนิ่ม ใส่หอมใหญ่ เบคอน ทอดจนเบคอนเริ่มสุกเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียม คนสักครู่ ปิดไฟ

2. เตรียมชามใหญ่ไว้ ผสมไข่แดง วิปปิ้งครีม เนยแข็ง parmesan เข้าด้วยกัน

3. เทซอสเบคอนกับส่วนผสมไข่แดง วิปปิ้งครีม เนยแข็งลงในชามพาสต้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทยแล้วแต่ชอบ จัดใส่จานรับประทานได้

Spaghetti Alla Bolognese

(Spaghetti with Meat Sauce)

1. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

2. สปาเก็ตตี 200 กรัม

3. เนื้อหมูบด 150 กรัม

4. เนื้อวัวบด 250 กรัม

5. หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม

6. ต้นขึ้นฉ่ายสับละเอียด 50 กรัม

7. แครอตสับละเอียด 50 กรัม

8. มะเขือเทศสดสับหยาบ 100 กรัม

9. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 50 กรัม

10. ออริกาโน 1 ช้อนชา

11. ใบเบย์ 1 ใบ

12. เกลือ พริกไทย ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่สปาเก็ตตี ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอก ต้มนาน 8 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอตให้กลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัวลงไปผัด 15-20 นาที ใส่ไวน์แดง ตามด้วยมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ออริกาโน เคี่ยวไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เคี่ยวจนซอสงวดเข้มข้น 20 นาที ชิมรสตามชอบ

3. นำเส้นสปาเก็ตตีใส่ชาม ราดด้วยซอสเนื้อที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ โรยด้วยพาร์เมซานชีส

Spaghetti Carbonara

1. สปาเก็ตตี 200 กรัม

2. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

3. เบคอน 150 กรัม

4. พาร์เมซานชีส 100 กรัม

5. ไข่แดง 4 ฟอง

6. พาร์สเลย์สับหยาบ 1 ช้อนชา

7. วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือป่น พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก ต้มนาน 8 นาที เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมไข่แดง วิปปิ้งครีม พาร์เมซานชีส เกลือ พริกไทยลงในชามแก้ว ตีให้เข้ากัน พักไว้

3. ตั้งกระทะทอดเบคอนให้เหลืองหอม เก็บน้ำมันเบคอนเอาไว้ส่วนหนึ่ง

4. นำสปาเก็ตตีลงไปผัดกับเบคอนด้วยไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมของไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปคลุกให้ทั่ว คนเร็วๆ จนออกเป็นครีมข้นเล็กน้อย

5. โรยพาร์สเลย์ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

Spaghetti with Seafood in Extra Virgin Olive Oil Sauce

1. สปาเกตตี 350 กรัม

2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 กรัม

3. กระเทียมสับ 1 หัว

4. พาร์สเลย์อิตาเลียนสับ 30 กรัม

5. ไวน์ขาว 30 กรัม

6. กุ้งกุลาดำขนาดกลาง 8 ตัว

7. หอยแมลงภู่ 24 ตัว

8. หอยหวาน 24 ตัว

9. ปลาหมึก 100 กรัม

10. หอยเชลล์ 16 ตัว

11. เกลือป่น พริกไทยดำป่น

12. ใบโหระพา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง

2. ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไป ตามด้วยพาร์สเลย์ ผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที เติมไวน์ขาว คนให้ทั่ว แล้วพักไว้

3. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ให้เดือด เติมเกลือและเส้นสปาเกตตี คนบ่อยๆ จนสุกขนาดที่เรียกว่า Al – Dente เทกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

4. เทเส้นสปาเกตตีลงผัดกับซอสที่เตรียมไว้ให้เข้ากันสักครู่โรยใบโหระพา ตักใส่จานโรยพริกไทยดำเสิร์ฟ

Bon apetite ครับ

อันนี้เอามาจากเว็ปนะคะ เพราะทางเคทเองก็กินแต่ซอสมะเขือเทศอ่าค่ะ

ยังไม่เก่งขนาดนั้นเลย อิอิ

ส่วนของเส้นสปาเก็ตตี้

1. เส้นสปาเก็ตตี้ผักโขม ประมาณ 250 กรัม ครึ่งห่อที่เราซื้ออะจ๊ะ

(อันนี้เปลี่ยนเป็นเส้นอื่นๆได้นะจ๊ะ)

2. น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (100 กรัม ใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร)

3. เกลือ นิดหน่อย

4. น้ำมัน ประมาณ 1 ช้อนชา

ส่วนของครีมซอสทูน่า

1. เนยสดขนิดเค็ม (75 กรัม)

2. แป้งสาลี หรือ แป้งข้าวโพดก็ได้ (3/4 ถ้วยตวง)

3. นมสด (ใช้โฟร์โมส 1 กล่องใหญ่ กะ อีก 1 กล่องเล็ก)

หรือประมาณ 400-450 ml.

4. ทูน่าในน้ำเกลือ(1กระป๋อง)

5. วิปปิ้งครีม(เราใช้ของเนสเล่ย์ 1 กระป๋อง 145 g.)

แต่อันนี้ใช้แบบสดเ��¸¥à¸¢à¸à¹‡à¸ˆà¸°à¸­à¸£à¹ˆà¸­à¸¢à¸¡à¸²à¸à¹† แต่ไม่ได้ซื้อไว้นะ

6. เกลือ นิดหน่อย

7. พริกไทยดำ นิดหน่อย

8. ใบพาสเล่ย์ นิดหน่อย

ข้ามการทำเส้นไปเลยเนอะ เพราะว่ามันง๊ายยยง่ายอ่าค่ะ

วิธีทำ ครีมซอสทูน่า

1. นำเนยลงกะทะที่ตั้งไฟไว้อ่อนๆ ให้เนยละลาย ไฟต้องอ่อนๆนะคะ เพราะไม่งั้นเนยอาจจะใหม่ได้

2. ใส่แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ ใส่ที่ละน้อยๆ คนเร็วๆๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่จนแป้งหมด

ส่วนผสมตรงนี้เค้าจะเรียกว่า (Roux) คือจะเป็นส่วนผสมของ แป้งกับเนย

3. ใส่นมสด ที่เตรียมไว้แล้ว ใส่แล้วคนเร็วๆไปเรื่อยๆจนเริ่มข้น

4. ใส่ปลาทูน่าลงไป แต่จริงๆแล้ว ส่วนปลาทูน่านี้อาจจะใส่ตั้งแต่ตอนผัดกับเนย แต่แบบว่าขอลัดวิธี

ทำแบบนี้รู้สึกง่ายกว่า เลยทำแบบนี้ละกันนะคะ แต่ถ้าจะทำแบบใส่เห็ดและหัวหอม

ให้ใส่ส่วนผสมนี้ตั้งแต่ก่อนที่จะใส่แป้งนะคะ แต่สูตรนี้เราไม่ได้ใส่เพราะไม่ได้ซื้อเอาไว้

5. พอปลาทูน่าเริ่มสุกแล้ว ก็เติมวิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน ตัวครีมจะข้นขึ้น

6. ขั้นตอนสุดท้ายคือปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทย และพาสเล่ย์ แค่นี้ก็จะได้ครีมซอสอร่อยๆ ไว้ทานแล้ว

ที่เอาซอสทูน่ามาเพราะคิดว่าเด็กๆ ชอบนะคะ

ลองเอาไปทำดูเน้อ