ข้าวซอย...อยากได้ สูตร ซึ่งประกอบด้วย เครื่องปรุง และ วิธีทำ?

สูตรเครื่องแกง

น้ำพริกแกงแดง 100 กรัม

ขิง 2 หัว (ขนาดหัวแม่โป้ง)

ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ

ไก่ 500 กรัม (จะใช้เนื้ออกไก่ หรือน่องไก่ ตามชอบ)

น้ำกะทิ 650 กรัม

น้ำเปล่า 2-3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกขิงให้ละเอียด เอาน้ำพริกแกงลงตำ เติมผงกระหรี่ ตำให้เข้ากัน

2. กะทิให้แยกหัวกับหางไว้ ที่อ้อใช้จะเป็นแบบกระป๋อง ก็ตักส่วนข้นออก แยกใส่ถ้วยเล็กไว้ สัก5-6ช้อนโต๊ะ สำหรับเอาไว้ราดหน้าข้าวซอย

(เนื้อไก่ ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเป็นอกไก่ก็ให้หั่นเป็นชิ้นๆขนาดพอคำ ใช้ทั้งอกและน่องเล็ก

3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาน้ำพริกใส่ลงผัดพอหอม เอาไก่ลงผัด กลับไปกลับมา เติมหางกะทิและน้ำเปล่าสักสองถ้วยก่อน ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดก็ให้หรี่ไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยจนกว่าไก่จะสุกดี ถ้าเป็นน่อง หรือปีก ก็ให้เคี่ยว นานหน่อย ให้นุ่ม ถ้าน้ำข้นไป ก็ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก

4. ปรุงรส ด้วยน้ำปลา และน้ำตาลนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ

ที่นี้มาดูเครื่องเคียง ข้าวซอยว่ามีอะไรบ้าง

- น้ำพริก ก็คือพริกป่น เราเอาไปคั่วในน้ำมันร้อนๆ ก็คือ ตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไป น้ำมันเยอะหน่อยนะ ใส่พริกป่น ลงไป ปิดเตาทันที ไม่งั้นพริกจะไหม้ได้ง่าย

-ผักกาดดองหั่น

-หอมแดงหั่น เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

-ต้นหอม-ผักชี ซอย

-ซีอิ๊วดำ

-น้ำปลา

-มะนาวหั่นซีก

-หมี่กรอบโรยหน้าข้าวซอย หรือใช้ แผ่นเกี๊ยวสด มาหั่นเป็นเส้นแล้วเอาไปทอดกรอบ

-เส้นบะหมี่เหลือง ลวกในน้ำเดือด พอสุกยกขึ้น ราดด้วยน้ำเย็น

ที่นี้ก็จัดใส่จาน เอาเส้นบะหมี่ลงก่อน ตักน้ำซุปไก่ราดลงไป เติมต้นหอมผักชี ราดน้ำหัวกะทิตามสัก 2 ช้อนชา

ใส่หมี่กรอบ...จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบ

http://www.bloggang.com/viewdiary.

ข้าวซอยปีกไก่

เครื่องปรุง (ส่วนผสมสำหรับ 10 คน)

ไก่ (ปีก หรือ น่อง ) 10 น่อง

เส้นข้าวซอยสด 13 ก้อน

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

กระทิสด(ถ้วยตวงน้ำพริก) 10 ถ้วย (แบ่งสำหรับหัว 2ถ้วย)

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

คนอร์ผงไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1 ซอง

มะนาว 4 ลูก

ผักชี ต้นหอม 3 ขีด

หอมแดงซอย 10 ลูก

พริกน้ำมันทรงเครื่อง

ผักดองทรงเครื่องซื้อสำเร็จ

วิธีทำ

1.ล้างน่องไก่พักไว้ นำน้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช ลงผัดไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนหอม นำน่องไก่ลงใส่เคล้ากับน้ำพริก ไก่เริ่มสุกเติมกะทิื 8 ถ้วย รอจนเดือด เคี่ยวจนไก่สุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ คนอร์ไก่ ผงชูรส ผงกะหรี่ และน้ำตาลที่เตรียมไว้

2.แบ่งเส้นข้าวซอยสด 3 ก้อน ทอดในน้ำมันจนกรอบสีเหลืองเข้มพักไว้ แบ่งน้ำกะทิไว้ 2ถ้วยตวงสำหรับหยอดหน้าข้าวซอย นำเส้นข้าวซอยส่วนที่เหลือไปลวกในน้ำเดือด 3 นาที พอเส้นสุก ตักใส่ตะกร้าล้างด้วยน้ำเย็น รอให้น้ำสะเด็ด เทน้ำมันลงบนเส้นคลุกให้เข้ากัน

ตักใส่ถ้วยพอประมาณ ใส่น่องไก่ราดด้วยน้ำแกง และหัวกะทิที่แบ่งไว้

โรยหน้าด้วยเส้นข้าวซอยทอด ผักชีต้นหอม เครื่องเคียงผักกาดดอง หอมแดง

พริกน้ำมัน มะนาว 1 ซีก ปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ : เส้นข้าวซอยที่ลวกคลุกน้ำมันแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์

ที่อร่อยม๊าก...มาก...ก็ข้าวซอยนํ้าเงี้ยว บอกได้แค่นี้แหละ เพราะไม่มีสูตร วิธีการทำ(น่าจะเป็นสูตรลับ หาอย่างไรก็หาไม่เจอ) แซบมาก หากคุณมีความพยายาม ลองหาๆดูละกัน

ข้าวซอยของไทย ไม่ค่อยดัง แต่หม��¸µà¹ˆà¹€à¸«à¸¥à¸·à¸­à¸‡à¸—อดกรอบราดแกง ของมาเลเซีย จะดังมากๆ เรียกว่า Raksa Noodle

มีคนให้สูตรข้าวซอย หลายคนแล้ว งั้น ผมให้สูตร หมี่กรอบ ละกัน ลองเข้าไปที่นี่นะ >>> http://thai-food-cooking.blogspot.com/2008/03/cris...