ต้มยำกุ้ง ทำไมไม่เอาหางกุ้งออก แล้วสมุนไพรที่ใส่ ไม่นิยมทำให้ละเอียด?

ชอบคำถามนี้ และชอบคำตอบทั้งหมดที่มีอยู่ สำหรับผมกลับมองว่า นี่คือข้อสงสัยของคนหนุ่ม ที่มีต่อชีวทัศน์และโลกทัศน์ ซึ่งเป็นมาตลอดทุกยุคสมัย เป็นความคิดที่มีคำถามอยู่เสมอว่า ทำไมจึง และจะต่อด้วยทำไมไม่ บางคนก็จบด้วยการช่างมัน บางคนก็ต่อด้วยการทดลอง เพื่อดูผล

แต่คำถามที่คนหนุ่มสาวมีต่อโลกนั้น มันมีคำตอบอยู่สองอย่างเท่านั้น เหมือนต้มยำกุ้งชามนี้ คือผลที่สรุปแล้วว่า มันลงตัว แยอมรับในวงกว้าง ต่อมามันก็คือ ภูมิปัญญา

อีกส่วน มันต้องการพัฒนาต่อโดยพื้นฐานเดิม จากความคิดใหม่ๆ มันคือการต่อยอดส่วนนี้เองที่ทำให้เก��ดนวัตกรรมใหม่ขึ้นมา

อ่านคำตอบเรื่องนี้ ผมก็ได้รู้ว่ากุ้งไว้หาง ทำให้ตัวกุ้งมี รูปทรง ทำให้เกิดความงาม ภาษาศิลปะเขาเรียกว่า shapeและได้ตระหนักว่า เครื่องเทศ เมื่อทำให้ละเอียดเขาเรียกว่าน้ำพริกแกง เป็นต้น

ขอต่อว่า นวัตกรรมต้มยำกุ้งที่เกิดขึ้นครั้งสุดท้ายในประเทศไทยคือ การเติมน้ำพริกเผาลงในค้มยำกุ้ง ส่วนต่างประเทศได้ยินว่าต้มยำกุ้งนั้นใส่ ไทยซอส หรือพืนัทซอส คือนำ้จิ้มสะเต๊ะลงไปเป็นที่โปรดปรานของชาวต่างชาติ

ส่วนต้มยำกุ้งโบราณ ก็คือต้มยำกุ้งน้ำใสไม่ใส่มะเขือเทศนั่นเอง ข่าอ่อนตะไคร้ ใบมะกรูดนั้นลองหั่นให้เล็กลงมาหน่อย แล้วลองเคี้ยว เราจะรู้ได้ถึงอรรถรสอันวิเศษของมัน อย่างคุณน.มารร้ายว่าไว้

ขอให้มีความสุขกับประเด็นต้มยำกุ้งนะครับ

ตามความคิดของเรานะคะเอาหางกุ้งไว้ กุ้งจะได้ไม่หดเหลือตัวนิดเดียว แล้วจะได้มีที่จับในกรณีใช้มือหยิบมาทานงัยคะ ส่วนสมุนไพรถ้าบดหรือตำให้ละเอียดมันจะทำให้รสชาดต้มยำเสียไปเลยค่ะ เพราะที่เราทุบหรือหั่นใส่เข้าไปเราต้องการแค่กลิ่นและรสชาดบ้างพอสมควร ถ้ามันเยอะมากไป ก็ตักออกบ้างไม่จำเป็นต้องใส่ทั้งหมด แต่ถ้าไม่ใส่เลยมันก็จะโล้นดูไม่สวยงามค่ะ แต่ถ้าอาจารย์ที่เก่ง หรือแบบคุณหรีด ท่านสามารถพัฒนาสูตรจนสามารถบดหรือปั่น หรือมีวิธีทำให้ได้รสชาดอร่อย โดยที่คนทานไม่สามารถรู้เลยว่าใส่อะไรบ้าง แต่เราเคยลองไปบดดูแล้วรสชาดไม่ได้เรื่องเลยค่ะ

-ถ้าเอาเครื่องต้มยำมาปั่นเราคงต้องเรียกต้มยำด้วยชื่ออื่นมังคะก็บ้านเราเรียกสิ่งที่เอามาปั่นมาตำให้ละเอียดว่า-"น้ำพริก"-คะที่คุณเจอเครื่องต้มยำมากเกินไปเราต้องโทษความเห็นแก่ได้ของร้านนั้นๆคะ เพราะข่าอ่อนๆหั่นบางๆตะไคร้ชิ้นเล็กๆใบมะกรูดฉีกฝอย หอมแดงใหญ่หั่นพอคำคุณลองตักไส่ปากแล้วค่อยๆลองเคี้ยวดูนะคะ เผ็ดร้อนเล็กน้อยอร่อยออกคะ(เออถ้าฟันฟางยังดีอยู่นะคะ หุหุ)ส่วนหางกุ้งจะช่วยให้กุ้งหดตัวน้อยลงและดูงามตากว่ากุ้งที่ไม่มีหาง(มันจะกลมๆไม่สวยอ่ะคะ)ก็คนไทยนี่คะชอบทานของสวยงามรดชาดดีมาแต่ใหนแต่ไรแล้วคะ

เสห่น์ของอาหารที่มองด้วยตา อยู่ที่ความสวยงาม และความน่าสนใจ

รสชาติก็เป็นสิ่งสำคัญ ที่ไม่แพ้กัน

อาหารอร่อย รสชาติดี แต่คลุกอะไรมาก็ไม่รู้ หน้าตาไม่น่ากิน ก็คงต้อง ชั่งใจก่อนว่าจะกินดีหรือเปล่า ดังนี้หน้าตาของอาหารก็เป็นตัวเรียกให้คนลิ้มลอง

กุ้ง หัวกุ้ง กับหางกุ้ง จะออกสีแดง ปนส้ม มันทำให้อาหารมีสีสัน น่ามองน่ากิน

เครื่องสมุนไพร เวลาเราทุบให้แตก แต่ละชนิดจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อใส่ในต้มยำ เวลากินจะได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพร มันจะทำให้เราอยากกินอาหารมากขึ้น ประโยชน์ของการใช้สมุนไพร มันขึ้นอยู่แต่ละชนิด บางชนิดต้มเอาน้ำ บางชนิดกินทั้งกาก

ความสุขอย่างหนึ่งของชิวิต ก็คือการที่ได้กิน และกินอาหารที่อร่อย มีรสชาติ และสีสันที่สวยงาม

อาจจะต้องเหลือหางเอาไว้ให้คนกินเชื่อว่าเป็น กุ้ง จริงๆ มังคะ

เคยได้ยิน หรือเคยอ่านผ่านตามาล่ะค่ะว่ามีพ่อครัวหัวใสบางคนใช้ กิ้งกือ มาใส่แทนกุ้ง

ส่วนสมุนไพรที่ไม่ปั่นให้ละเอียด เข้าใจเอาเองว่าถ้าปั่นให้ละเอียดจะทำให้น้ำขุ่น ในกรณีต้มยำน้ำใสค่ะ

ว่าแต่ หางกุ้งอร่อยเหมือนหัวกุ้งนะชอบทานมาก ๆๆๆทั้งตัวเล้ยยย ทั้งต้มยำและผัดอะไรก็ตาม