สูตรทำอาหาร และวิธีทำ น้ำยาต่างๆ ที่ทานกับขนมจีน?

ทำเป็นอยู่2สูตรเจ้าค่ะ เห็นแม่ทำให้กินตั้งแต่จำความได้

สูตรที่1 น้ำยาป่าที่ใส่ปลาร้า

เครื่องปรุ่ง

1. ปลาทูนึ่ง หรือปลาช่อน หรือ ปลาย่าง ตามใจชอบ

2. หอมหัวแดง ใบมะกรูด พริกแห้ง กระเทียม กระชาย เกลือ ปลาร้า น้ำตาล หอมสด พริกสด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือด ใส่หอมหัวแดง ใบมะกรูด พริกแห้ง กระเทียม กระชาย (เกลือนิดหน่อย) และปลาจากข้อที่1 ต้มจนสุก

2. แกะเอาเนื้อปลา และเครื่องปรุงที่ต้มแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้

3. กรองน้ำที่ต้มเพื่อเอากากปลาร้าทิ้ง แล้วนำไปตั้งไฟ

4. ใส่เนื้อปลาที่โขลกแล้ว พอเดือดปรุงรส ก่อนยกลงจากเตาใส่พริกสด และ หอมสด

สูตรที่2น้ำยากระทิ วิธีการทำก็เหมือนกัน แต่จะใช้น้ำกระทิ และพริกแกงในขณะที่ต้มแทนน้ำปลาร้า และจะเพิ่มตีนไก่ หรือลูกชิ้นปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรที่3น้ำยาแกงเขียวหวาน มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกจ้า

ส่วนน้ำเงี้ยว ไม่เคยทานค่ะ

ของเราขอนำเสนอน้ำยากะทิภาคกลางฉบับตึกแถว

๑. น้ำพริกแกงใช้เครื่องแบบแกงส้ม = เกลือ พริกแห้ง กะปิ หอม กระเทียม ข้่า กระชาย(ใส่อย่างมาก + ทำเป็นลูกโดดด้วยจักให้สวย) ตะไคร้ โขลกให้เข้ากัน ขี้เกียจก็ซื้อน้ำพริกแกงส้มภาคกลาง ๑ ขีด

๒. ปลาทูนึ่ง ๑๐ แข่ง แกะเนื้อ นำไปโขลกกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน

๓. กะทิ ๒ ก.ก. แบ่งหัวมาเคี่ยวให้แตกมัน นำ้น้ำพริกแกงที่โขลกกับปลามาผัดให้หอม จากนั้นใส่กะทิทั้งหมด ใส่กระชายลูกโดดใช้ทัพพีคนให้เนื้อปลาไม่เกาะกันเป็นก้อน พอเดือดใส่น้ำปลาร้าหลน ปรุงรส

เวลาทำจริงใส่ปลาร้าไม่ได้ คนตึกแถวเขาเหม็น

ใช้ปลาช่อนไม่ได้เพราะเป็นปลาปล่อยของตระกูล

ไม่กล้าใส่ปลาร้ากลัวไม่ได้มรดก ....อิ ...อิ

อร่อยไม่อร่อยขึ้นอยู่กับกะทิว่าสดหรือไม่ / มะพร้าวแก่หรือไม่

กา��¸£à¸—ำน้ำยากระทิ

1 นำปลาช่อนมาใส่ในหม้อที่นำเดือดตามด้วยกระชายทุบ หอมแดง กระเทียม น้ำปลาร้า เกลือ กะปิ และพริกแห้งแล้วแต่ว่าจะเผ็ดมากหรือน้อยต้มจนปลาสุก

2 เมื่อปลาสุกแล้วให้นำไปกรองเพื่อแยกน้ำกับเนื้อ

3 นำปลามาแกะเอาแต่เนื้อกางและหนังทิ้งไป

4 เมื่อแยกปลาออกไปแล้วให้นำเครื่องต่างๆไปตำให้ละเอียดระวังจะเข้าตา

5 นำปลาที่แกะไว้มาตำพอหยาบๆ

6 นำเครื่องที่ตำไว้ไปใส่ในกระทิเคี่ยวจนเนื้อปลาฟูและชิมรสชาติว่าอร่อยมั้ย ถ้าอร่อยส่งมาให้กินบ้างนะ

มาทักทายแม่มดก่อนครับ ส่วนสูตรอร่อยๆเพื่อนๆกำลังทะยอยมาครับ

น้ำเงี้ยว ขนมจีน

ส่วนประกอบ - พริกแกง -พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า กะปิ เกลือ กระดูกหมู หมูสับ เลือดหมู มะเขือเทศผลเล็ก และดอกงิ้วแห้ง (หาไม่ได้ ไม้ต้องใส่ก้ได้ค่ะ) น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ ส่วนประกอบพริกแกงโขลกให้ละเอียด ต้มกระดูกหมูและดอกงิ้วให้สุก ใส่พริกแกงลงไปคนให้เข้ากัน ใส่หมูสับ ต้มเดือดจนสุกใส่เลือดหมู+มะเขือเทศผ่าซีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (บางตำราให้นำพริกแกงไปผัดกับหมูสับแต่ถ้าหากใส่น้ำมันตอนผัดจะมีไขมันมากไป) เวลาทานโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ผักที่ใช้ทานด้วย มีผักกาดดอง ถั่วงอกดิบ พริกขี้หนูแห้งทอด และแคบหมู