แกงอ่อม กับ ต้มเปรอะ ต่างกันอย่างไร ใครรู้ช่วยบอกที?

แบบตามที่"เข้าใจและเคยทาน"นะจ้ะ.

.แกงอ่อมจะเป็น"อ่อมทางหนือนะ"จะใช้ไก่,หมูหรือเนื้อก็ตามใจชอบหรือจะใส่เครืองไนของแต่ละชนิดก็ได้ ของไก่จะใช้เป็นพวง,ของหมูและอื่นๆก็จะใช้หั่นเ��็นชิ้นพอคำเอา.

เครื่องแกงอ่อม..ก็จะใช้ข่า,ตะไคร้,ขมิ้น,หอมแดง,กระเทียม,พริกแห้ง,รากผักชี,ผิวมะกรูดทุกอย่าง"หั่นฝอย"แล้วตำให้เขากันเป็นเนื้อเดียว ใส่กระปิก็ตำอีกเมื่อ"คิดว่า"ทุกอย่างเข้าพริกเข้าเกลือแล้ว..

ตักเครื่อ���แกงใส่หม้อนำเนิ้อ,หมูหรือไก่ใส่เข้าไป ฉีกใบมะกรูดลงไปคนด้วย.หมักไว้สักชั่วโมง(กลัวเครื่องแกงไม่หอมก็หั่นตะไคร้,ข่าเป็นแว่นๆลงไปด้วยก็ได้)

.แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆไม่ต้องใช้น้ำมันเพราะ"มันจะมาจากหมู,ไก่"จะออกมาเอง แต่ถ้าใช้เนื้อก็ใส่น้ำมันไปนิดไม่ให้ติดหม้อ กะพอสักพักก็เปิดดู แล้วคนให้เครื่องแกงเข้ากันกะไก่,หมู,เนื้อ..ดูอีกสักพักเห็นว่าแห้งไปก็เติมน้���นิดหน่อยพอขลุกขลิก.(ตับใส่หลังสุดเพราะสุกง่าย)

รอจนสุก"ชิมว่าจืด"อะไรก็เติมตามใจ เมื่อสุกดีแล้วโรยด้วยผักชีต้นหอมผักชีใบเลื่อย จะทานกะข้าวเหนียวหรือข้าวสวยตามสะดวก.จบ

แกงเปอะ.(คิดว่าทางอิสานนะ)

ใช้พริกสด(พริกแห้งก็ได้)หอมแดง,กระเทียม,ปลาร้าตำทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ทุกอย่างเข้าพริกเข้าเกลือ..

ตั้งหม้อใส่น้ำที่"คั้นจากใบย่านาง"ไม่มาก พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป รอเดือดใส่หน่อไม้ปิ๊บที่หั่นไว้ สักพักใส่เนื้อฟักทองที่หั่นไว้ เมื่อทั้งหน่อทั้งฟักทองสุก ใส่เห็ด(แล้วแต่ชอบ)ใส่ยอดฟักทองเด็ดเป็นท่อน(ถ้ามี),ชะอม ที่สำคัญก่อนถึงช่วงนี้ "ตำข้าวสารเหนียว"(ที่แช่น้ำไว้จนพองตัว)ตำให้ละเอียดใส่ลงไปในหม้อแกงนั้น เป็นการเติมความเข้มข้นเพิ่ม และน้ำแกงจะออกเหนียวๆนิดหนึ่ง(คล้ายน้ำราดหน้า)โรยด้วใบแมงลัก..ชิมตามใจชอบ..จบ.

เหอะ ๆ ๆ..ชอบกินเหมือนกัน..บอกได้แค่ต่างกัน..แกงอ่อม มีผักหลายชนิด รวมกัน ที่ขาดไม่ได้คือผักชีล้อม ตัวชูโรง แกงอ่อมไก่บ้าน อ่อมปลา..น้ำพริกปรุงไม่เป็น แค่เคยกิน..ส่วนแกงเปรอะ..เหมือนต้มกระทิปลาร้า ใส่หน่อไม้อย่างเดียว ซึ่งเป็นหน่อไม้สด..สูตรไม่มีทำไม่เป็น กินเป็น รู้ว่ามันต่างกันค่ะ

คำถามกว้างเกิน ต้องระบุว่าอาหารภาคใหนจะตอบได้ดีกว่านี้เพาะแกงอ่อมมีทั้งเหนือและอิสาน

พยายามเข้าใจในคำถามคาดว่าคงเป็นทางอิสานนะ

วิธีทำ ผักชีลาว บวบ มะเขือ ผักชีฝรั่ง(ขอบใบยักๆ) เห็ด ใบติ้ว หรือผักแล้วแต่จะชอบ ปลาดุกหรือกบ ข้าวขั้ว

กระเทียมหอมแดงตะไคร้รากผักชี ปลาร้าโฃลกให้ละเอียด

ตั้งหม้อเอาน้ำพริกลงปลาดุกคั้วให้หอมลงผักน้ำเปล่า เดือดลงข้าวขั้วปรุงรสตามชอบ