คำถามนี้สำหรับคนรักเนยครับ?

ทำความเข้ากันใจกันใหม่นิดนึงนะครับ ชีส (เนยแข็ง) กับเนยเนี่ย ต่างกันนะครับ

เนยเอาส่วนของไขมันล้วนๆมาทำ แต่ชีสจะใช้ส่วนของโปรตีนมาทำครับ

ในทางโภชนาการ ถือว่าเป็นอาหารคนละประเภทกัน

เนย (Butter) จะทำจากไขมันในนม ซึ่งเกิดจากการปั่นนม ไขมันจะรวมตัวกันเป็นเม็ด จากนั้นก็กรองน้ำออกไป นำไขมันมาเติมแบคทีเรีย แล้วแบคทีเรียจะเปลี่ยนน้ำตาลในนมใหเป็นกรด Latic ครับ ทำให้เนยมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

ส่วนถามว่ามีกี่ประเภท ผมไปค้นเจอมาใน wikipedia ครับ

*Cultured butter

*Sweet cream butter

*Raw cream butter

*Spreadable butters

*Whipped butter

โดยที่บางประเภทจะมีแบบเติมเกลือกับไม่เติม และเนยที่มีคุณภาพดี อร่อยที่สุดจะมาจากฝั่งยุโรปครับ

สมีหลายแบบ แบบแผ่น, แบบผง ,แบบก้อน,แบบซอส(cheese sause)

ชิสเท่าที่ทราบเคยรู้ เชดด้าชีส สวีสชีส มอซาเรลล่า

เป็นส่วนผสมที่อยู่ในอาหารอิตาเลี่ยน ในแซนด์วิช

พาสต้า มักกะโรนี และอื่นๆ

มอซาเรลล่าเป็นชีสทำจากนมควาย ไขมันน้อยมาก น้อยกว่าเชดด้ากับสวีส (ต้องเป็นมอซาเรลล่าชีสสดนะ ที่เป็นลูกๆคล้ายๆลูกชิ้นปลาชีสแบบแช่นน้ำ)

สวีสชีสรสชาดเนียนๆ

เชดด้ารถออกเข็มๆหน่อยๆ

มอซาเรลล่าไม่มีรถชาดเลย จืดๆคล้ายๆ��มสดรสจืด

ถ้าพูดถึงเนย ที่ไม่ใช่ชีส หรือคอตเตจชีส หรือมอสซาเรลล่า ที่เรียกว่าเนยจริง(BUTTER)

มีสองชนิด คือแบบเนยสดแท้ที่ทำมาจากไขมันในนมวัว กับเนยเทียม ที่ใช้ไขมันจากพืชหรือที่เรียกกันว่า มาการีน

มีคุณสมบัติใก้ลเคียงกันแต่แตกต่างที่รสชาติและสารอาหาร รวมไปถึงองคประกอบ ที่จุดหลอมเหลว มาการีน สามารถอยู่ได้ในอุณภูมิห้อง แตกต่างจากเนยสดที่ไม่สามารถอยู่ได้ที่อุณภูมิ จำเป็นต้องเก็บรักษาในที่ๆมีอุณภูมิต่ำตลอดเวลาหรือในตู้เย็น

จะแตกต่างปลีกย่อยมาอีกก็เรื่องรสชาติ เนยชนิดจืดและ เนยชนิดเค็ม