หมกหน่อไม้ / ซุปมะเขือ?

เข้าใจว่าห่อหมกหน่อไม้ ก็คือหมกหน่อไม้ของคนอิสานนะคะ ที่เคยทำทานกันบ่อยๆก็หมกใส่หมู หรือหมกใส่ไก่ ตามสูตรนี้เลยค่ะ

เครื่องปรุง

1. หน่อไม้ที่ขูด (ภาษาอิสานคือเขี่ยน)เป็นเส้นเล็กๆ

2. หมูสามชั้นสับ หรือเนื้อไก่สับ ไม่ละเอียด

3. น้ำปลาร้าต้มสุก

4. น้ำปลา

5. พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม

6. ใบแมงลัก

7. พริกสด

8. น้ำย่านาง

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ไปต้มในน้ำย่านางให้เดือด3-5นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นใส่ตระแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม แล้วตักใส่ชาม

3. นำเนื้อหมูหรือไก่ที่สับ และหน่อไม้ลงคลุกเล้า เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ถ้าใครที่ทานผงชูรสก็เติมได้ ถ้าไม่ทานก็ใช้น้ำตาลแทน ปรุงรสตามใจชอบ

4. ฉีกใบตองวางไขว้กันเป็นกากบาทให้ชิ้นที่วางรองใหญ่กว่าชิ้นที่ห่อ

5. ตักใส่ตองเพื่อห่อ อย่าลืมโรยหน้าด้วยใบแมงลักและพริกสดจะทำให้มีสีสรรน่าทาน

6. นำไปนึ่ง8-10นาที

ซุปมะเขือ

เครื่องปรุง

1. มะเขือขนาดกลางไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

2. ปลาทู หรือปลาช่อน

3. น้ำปลาร้า

4. พริกสด หอมแดง กระเทียม

5. น้ำปลา

6. สระแหน่.

วิธีทำ

1. ต้มปลาทูหรือปลาช่อนในน้ำปลาร้า แกะเอาแต่เนื้อพักไว้

2. ต้มมะเขือให้สุกจนนิ่ม

3. พริกสด หอมแดง กระเทียมคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด นำมะเขือที่ต้มสุกใส่ลงไปและโขลกให้เข้ากันจนเป็นที่พอใจ จากนั้นนำเนื้อปลาที่แกะไว้แล้วลงโขลกรวมอีกที

4. ปรุงรสตามชอบ ถ้าซุปข้นเกินไปก็ให่เหยาะน้ำปลาร้าที่ต้มปลาลงไปก็ได้จากนั้น ตักใส่จานโรยด้วยใบสระแหน่

.....อ้อ ได้ข้าวเหนียวร้อนๆ กับแกงผักหวานใส่เห็ดเผาะกะไข่มดแดง อืมมมมม....

สูตรอร่อยสุดต้นตำรับท่านไปสวรรค์นานมากแล้วเหลือลูกชายมานั่งจิ้มดีดตอบแบบคุ้นลิ้นๆคร่าวๆ ห่อหมกไม่มั่นใจแต่ซุปบักเขือหรือยำบักเขือน่าจะสู้เขาใด้ครับ

--บักเขือลูกกึ่งๆหนุ่มแล้วแต่มั๊กนำไปต้มรวมกับหอมแดงพริกสดและกระเทียมมะขามใส่น้ำปลาแดกนำเด้อ

--บางเพิ้นกะเอาไปห่อใบตองย่างให้สุกๆหอมๆใส่ปลาทูนึ่งด้วยหน่อยๆ

..เอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกรวมกันให้เข้าปรุงรสด้วยน้ำปลาแดกที่ต้มนั่นล่ะชิืมรสชาดแต้มด้วยน้ำปลาดีน้ำตาลปึกใด้รสแล้วนิดหน่อยหั่นหอมผักชีและใบผักชีใบเลื่อยหรือหอมเปลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันครับ.....

แซ่บบบบนัวแล้วล่ะ..

ปล.เนื้อปลาอย่าใส่เยอะจะกลายเป็นแจ่วปลาทูไป.

อุแม่เจ้า..แวะเข้ามาอ่านโจทย์

ทำไมมันยากหยั่งงี้

อยากรู้วิธิที่คนภาคอีสานทำ ...ภาคอื่นก็ไม่เอา

1) ห่อหมก 2) หน่อไม้ 3) ซุปมะเขือ

เอาทั้งสูตรและส่วนผสมด้วย ...เอาสองอย่างเลย

และวิธีทำอย่างละเอียดด้วยนะ ...ไม่ละเอียดอย่ามาแหยม

และจะเอาอย่างที่ต้นตำหรับที่อร่อยที่สุดด้วย ...ยังมีอะไรที่ลืมถามอีกมั้ยคร๊าบ เห็นคำถามแล้วกลัวเลย

ของชอบเลยนะเนี่ย ** แต่ทำไม่เป็นหรอก..

ขอโทษด้วยคน อยู่ไกลพอควร