ใครมีสูตร ทำกระเพาะ ปลา น้ำแดง อร่อยๆ บ้าง อยากทำทาน?

ไหนๆก็อยากทำเพื่อรับประทานเองแล้ว...ทำไมไม่เลือกทำแบบสุดๆกันไปเลยจะดีกว่าไปซื้อหามารับ���ระทานเอง ซึ่งจะแพงแสนแพงเพราะคุณภาพที่ดีไง เอาอย่างนั้นมาทำเองซะเลยจะดีกว่า ด้วย "กระเพาะปลานํ้าแดงปูทะเล" สูตรเด็ดๆตามนี้ครับ

เตรียมนํ้าสต๊อกซี่โครงไก่ทั้งตัวที่ต้มด้วยไฟปานกลางให้ได้นํ้าซุปเดือดใสๆพร้อมรากผักชีตำและกลีบกระเทียมแกละเปลือก นำกระเพาะปลาอย่างดีมาล้างและลวกในนํ้าเดือดต่างหากเพื่อล้างคาว แล้วสเด็ดนํ้าพักทิ้งไว้ เตรียมไก่สดส่วนต้นปีกบนพอประมาณ หั่นเห็ดหอมอย่างดีเป็นเส้นแช่นํ้าทิ้งไว้ ซอยหน่อไม้อ่อนดอง เด็ดผักชีเป็นใบติดก้าน เตรียมไข่นกกระทาต้ม และปูทะเลต้มแกละเนื้อไว้หรือจะซื้อสำเร็จมาเลยก็สะดวกแต่ต้องเลือกเอาเฉพาะแบบเนื้อปูที่ไม่ใช่เศษเนื้อปูติดเปลือกนะ และนำแป้งข้าวโพดมาละลายกับนํ้าเย็นเตรียมไว้

จากนั้นก็มาทำกันได้เลย เริ่มด้วยต้มนํ้าสต๊อกไก่ที่เตรียมไว้แล้วเฉพาะนํ้าซุปด้วยไฟแรงพร้อมใส่คนอร์ก้อนสัก 1-2 ก้อนตามชอบเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของรสชาติอีกที พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ปีกไก่สดส่วนบนลงไป พอสุกก็หรี่ไฟให้เหลือแค่ไฟปานกลาง แล้วใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไป สักพักใส่เห็ดหอมตามด้วยการปรุงรสด้วยซอลปรุงรสฝาเขียว ซีอิ้วขาวเห็ดหอม และนํ้าปลาดีตามชอบ ตามด้วยซอลนํ้ามันหอยสูตรฮ่องกงและนํ้ามันงาเหยาะลงไปอีกนิดหน่อย โรยนํ้าตาลทรายตามอีกนิด ตั้งไฟไปอีกสักพักจากนั้นเอาแป้งข้าวโพด (ข้อยํ้าแป้งข้าวโพดไม่ใช่แป้งมันเพื่อทำให้ได้นํ้าข้นแต่ไม่เหนียว) มาคนในนํ้าเย็นที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปในซุปพร้อมคนคลุกเคล้าในหม้อให้เข้ากัน และดูด้วยว่าไม่ข้นจนเกินไป เติมหน่อไม้ดองซอย และไข่นกกระทาต้มสุกลงไป จากนั้นให้ชิมรสชาติดูแล้วปรับปรุงรสชาติตามชอบในขั้นตอนนี้เลย สุดท้ายเติมด้วยซีอิ้วดำอีกนิดหน่อยเพื่อให้ได้สีซุปที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เท่านี้ก็เสร็จแล้ว นำเสริฟแบ่งกันในครอบครัวหรือแขกที่มาเยือนได้ด้วยการตักใส่ถ้วยขนาดเล็ก โรยด้วยเนื้อปูแกละที่เตรียมไว้แล้วพร้อมผักชีและพริกไทย แต่ต้องเหยาะตามด้วยซอลเปรี้ยวจิกโฉ่ ซอสมัสตาส (ถ้าชอบ) และนํ้าส้มพริกตำดองด้วย...ถึงจะครบเครื่องสูตรเด็ด

ลองทำทานดูและปรับสูตรได้ตามใจชอบนะครับ

ส่วนผสม

กระเพาะปลา 1 ถ้วย

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วผ่าครึ่ง 1 ถ้วย

หน่อไม้หั่นชิ้น 1 ถ้วย

ไข่นกกระทา 1 ถ้วย

ปีกกลางไก่ 1 ถ้วย

ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย

แป้งมันละลายน้ำ 1 ถ้วย

ผักชีซอย 1 ถ้วย

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อใส่น้ำใช้ไฟแรงพอน้ำเดือดนำกระเพาะปลาลงต้มให้สุก ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อสุกแล้วนำขึ้นบีบน้ำออกให้หมดแล้วพักไว้

2.ตั้งหม้อน้ำอีกครั้งใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดหอม หน่อไม้ กระเพาะปลา ไข่นกกระทาและปีกกลางไก่ ต้มต่อไปจนน้ำเดือด

3.ใส่เครื่องปรุงชิมรสให้ได้ตามชอบ ต้มเคี่ยวจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดสุกและเข้ากันดี

4.ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไป ค่อยๆคนอย่าให้เป็นก้อน คนต่อจนน้ำเหนียวข้นดีแล้วยกลง

5.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีซอย และพริกไทยป่น ทานร้อนๆ

ลองดูตามนี้นะครับ

http://www.horapa.com/content.php?Category=Chinese...