คะหนมเส้นหรือขนมจีน ที่ราดด้วยน้ำแกงชนิดหนึ่��เรียกว่า น้ำเงี้ยวหรือน้ำงิ้วกันแน่?

Question

ผมเป็นหนุ่มต่างถิ่น มาอยู่ภาคเหนือ เจอวิวาทะ สาวเจียงฮายกับสาวน่าน แย่งกันเจ้าของขนมเส้นที่ว่านี่ด้วยชื่อ
น้ำเงี้ยว ของสาวเจียงฮายบอกว่าที่มาของชื่อนี้มาจากชาวเงี้ยวหรือไทยใหญ่ ที่มีเมนูนี้เป็นอาหารเชิดหน้าชูตา เป็นชนเผ่าหนึังที่มีอยู่หนาแน่นในเชียงราย  แต่แม่หญิงน่านบอกอู๊ย...ต้องฮ้องว่าน้ำงิ้ว เพราะส่วนประกอบสำคัญของน้ำแกงชนิดนี้คืด ดอกงิ้ว 555 ไม่รู้จะเชื่อใครดี ต้องยกขึ้นมาให้มหาชนชาวรู้รอบช่วยไขให้หน่อยครับ

chattingpal · Accepted Answer

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว   

น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม 

.....

"คนล้านนาอาจจะมีคนไทใหญ่(เงี้ยว)อยู่ด้วย แต่คนล้านนาทั้งหมดไม่ใช่ไทใหญ่ทั้งหมด คนล้านนาส่วนใหญ่คือไทยวน(ไทโยนก)   อันนี้ต้องเข้าใจแต่ด้วยไทใหญ่และไทยวนใกล้ชิดกันอาณาเขต/การติดต่อ/การค้าขาย หรือทางด้านอื่นๆ มีปฏิสัมพันธ์กัน ทำให้ล้านนารับเอาวัฒนธรรมไทใหญ่มามากมาย อาทิเช่น วัฒนธรรมการกินถั่วเน่า  ซึ่งมีทั้ง คนเมือง คนยอง คนไต(ไทใหญ่) 

ส่วนที่มาของน้ำเงี้ยวนั้น มีคนให้สมมุติฐานว่า  น้ำเงี้ยวเดิมเป็นอาหารที่คนเมืองได้รับเอามาจากไทใหญ่(เงี้ยว)  สังเกตจากน้ำเงี้ยวจะใส่ถั่วเน่า(สูตรเชียงราย)   หากไปกินแถว เชียงใหม่เขาจะใส่เต้าเจี้ยว จึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่าน้ำเงี้ยว???   บ้างก็ว่าคำว่าน้ำเงี้ยวเพี้ยนมาจาก"น้ำงิ้ว"  เพราะในน้ำเงี้ยว(สูตรเชียงราย)จะใส่ดอกงิ้วลงไปด้วย นี่เป็นเพียงข้อสันนิษฐาน........??    ส่วนเรื่องเข้าแรมฟืน/เข้าแรมพืน ก็คงลักษณะเดียวกันกับการกินถั่วเน่า ของลำเปิ้นก็ชอบกิ๋นกัน เหมือนพิซซ่าบ่าเด่วไปทั่วโลก อิอิอิ

.....

เคยดูรายการของคุณปัญญา นิรันดร์กุล ในรายการมีคำถามๆว่า "เหตุใดจึงเรียกว่าน้ำเงี้ยว" ระหว่างข้อ ก. ดอกงิ้ว และข้อ ข. งู

คำเฉลยบอกว่า สมัยก่อนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเงี้ยว ซึ่งตอนนั้นเขาใช้งู (ชาวเงี้ยวจะเรียกงูว่าเงี้ยว)เป็นส่วนประกอบในอาหารไม่ได้ใช้หมูเหมือน ปัจจุบัน จึงเรียกว่าน้ำเงี้ยว  จริงเท็จอย่างไรไม่ทราบนำมาเล่าสู่กันฟังค่ะ


สรุปแบบฟันธงยังไงดีละค่ะ  ชักงงเสียแล้ว .... เอาเป็นว่าอาหารจานนี้อร่อยก็พอเด้อ  อย่าคิดมาก อิอิ

ชราภาพทราบแล้วเปลี่ยน · Answer

? · Answer

sirijit_88 · Answer

สวย เผ็ด ดุ · Answer

อาเหนียว หนึบหนับ( อารารั่วโตเเล้ว) · Answer

? · Answer

witches. · Answer

Kimmim · Answer

komet · Answer

คะหนมเส้นหรือขนมจีน ที่ราดด้วยน้ำแกงชนิดหนึ่งเรียกว่า น้ำเงี้ยวหรือน้ำงิ้วกันแน่?

12 คำตอบ