อยากทราบวิธีทำ แกงเปรอะ?

ห้ามว่า ๆ ไม่บอกรายละเอียดว่าใส่อะไรเท่าไหร่นะคะ เมื่อปีโน้นพิมพ์หนังสือ ๙๐ ปีวันเกิดแม่ค่ะ โดยเอาสูตรอาหารของแท่แม่ทำอร่อยมาพิมพ์ สูตรแกงเปอะนี้จะเป็นสูตรของคุณยายอีกที ซึ่งตำราอาหารของคนแต่ก่อนจะไม่มีบอกว่าใส่อะไรเท่าไหร่ ใช้กะ ๆ เอาน่ะค่ะ สูตรตามนี้นะคะ

...........................................ต้มเนื้อเปอะ

เครื่องปรุง : หน่อไม้ไผ่ตงหรือคอมะพร้าวหรือลูกตาลอ่อน ปลาช่อน พริกไทย หอม

กระเทียม รากผักชี กะปิ ปลาร้า น้ำปลา ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊ป

พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ : ปลาช่อนแบ่งต้นคอและหางต้มให้สุกใส่โขลกน้ำแดง ตะไคร้ซอยฝอย ๆ

พริกแดงหั่นเป็นท่อน ๆ (เหมือนจะดองน้ำส้ม) ใบมะกรูดฉีก ผักชีหั่น

หน่อไม้หั่นต้มให้หายขม โขลกพริกไทย รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ

ให้ละเอียดใส่ปลาที่ต้ม โขลกเข้ากันดีแล้วละลายเป็นน้ำแกงตั้งไฟให้เดือด

ใส่หน่อไม้ น้ำปลาร้าที่ต้มเอาก้างออกแล้ว พอเดือดใส่เนื้อปลา เดือดอีกหน

ใส่น้ำปลา-น้ำตาล ชิมรสให้เค็ม ๆ หวานเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด

เวลาตักกินร้อน ๆ โรยผักชี พริกแดง (ตะไคร้ซอยใช้มากหน่อยเพื่อให้หอม)