อยากได้สูตรการทำขนมปังไส้สังขยาที่อร่อยๆครับ?

(สูตรนี้ สามารถทำได้ประมาณ 65-70 ลูกค่ะ)

- หลักเบื้องต้น

เครื่องตีแป้ง - เครื่อง 2 แขน

ไฟอบ - ความร้อน 400-450 F ( ไฟบน-ไฟล่าง )

- ส่วนผสมแห้ง

แป้งหงส์ 800 g ( ช่วยให้ เหนียว,แน่น,นุ่ม )

แป้งบัวแดง 200 g ( ลดปริมาณโปรตีน ช่วยให้นุ่ม )

สารเสริม 2 ชช

ยีสต์ 2 ½ ชต ( ช้อนพูลๆ )

น้ำตาลทราย 250 g ( เป็นอาหารของยีสต์ทำให้ขนมเกิดสีเข้มขึ้น )

เกลือ 1 ชต

- ส่วนผสมเปียก

นมสด 100 g

น้ำเปล่า 300 g ( ถ้าทำคนเดียวใช้น้ำเย็น เพื่อยืดระยะเวลาการปั้นได้ )

ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 5 ฟอง

เนยสด 200 g

ไส้สังขยาใบเตย

- ส่วนผสมแห้ง

แป้งข้าวโพด ถ้าใช้ฉีดเป็นใส้ 120 g ถ้าใช้เพื่อจิ้มๆ กิน 80 g

- น้ำคั้นใบเตย 550 g (ซื้อที่ตลาดกำละ 5 บาท)

ให้สังเกตที่ปลายใบเตย ถ้าเป็นหยักๆ จะทำให้เวลาคั้นจะมีกลิ่นหอมกว่า...

- กะทิ 1 ½ กิโล ( คั้นเอาแต่หัวกะทิมาใช้ )

- น้ำตาลทราย 500 g

- เกลือ ½ ชช

- ไข่ไก่ ( เบอร์ 2 ) 10 ฟอง

ครึ ครึ ครึ ม่ายรู้..ว่าใช่ใส้สังขยา(ใบเตย) อย่างทั่น..แรกที่แจมเข้ามารึป่าว(ฮา..)

เพราะขึ้นชื่อว่าขนมปัง ส่วนมากจะหลากหลาย ไปด้วยของคาว ที่แนมหรือแอ้มกับอาจาด(แตงกวาดอง) นมข้นและแยมผลไม้เท่านั้น

เช่น ขนมปังหน้าหมู ขนมปังไส้ไส้กรอก-แฮม ขนมปังเสต็กเนื้อ&ไก่ผัดผงกะหรี่(ไส้กะหรี่ปั๊บ) เป็นต้น

สำหรับขนมปังไส้สังขยา กลับไพล่ไปนึกถึง"ขนมเอเคอร์ หรือเอคอร์"ที่แอ้มกับกาเฟ่ดำหรือโอ..ยว๊ะ(ว้อย..)ในตอนเช้า(ซดแบบดุเดือดจะอร่อยกว่านั่งจิบอย่างเมามัน หรือจิบกาแฟกับหนังแอ็คชั่นในตอนเช้า ฮา..)

ซึ่งไส้ก็มีอยู่หลายหลากตามแต่จะชอบและเรียกหากัน(ใบเตย วานิลา ช๊อคโกแล็ค-โกโก้&ค๊อฟฟี่ ฯลฯ)

และสำหรับร้านอบขนม(ปัง)โดยทั่วไป มักใส่ไส้ที่เป็นครีม(รึเรียกว่าสังขยาหว่า..ฮา )เสียเป็นส่วนใหญ่

เพราะรสไม่ค่อยเปลี่ยน และเก็บได้นานกว่า(สังขยาจริงๆจะบูดง่ายกว่าครีม ถึงแก้ด้วยการใส่แป้งให้เยอะความอร่อยก็น้อยลง ใช่มั๊ยๆ ฮา..ชืด ขาดความกลมกล่อม ต้องเคี้ยวให้ละเอียดก่อนกลืน)

จึงงงๆกับสังขยากับขนมปังอย่างที่ว่า(ไปเพชรบุรี ขนมหม้อแกงสังขยาหรือสังขยาหม้อแกงเป็นถาดๆอร่อยกว่า)

เห็นเหมือนกันเช้าๆที่ตลาด เป็นรถเข็น และไม่เคยเข้าไปรับบริการอย่างที่ว่าสักกะที

ส่วนมากจะขอเป็นกาแฟยกล้อกับไข่ลวกมากกว่าหากเร่งด่วนจริงๆ ฮา..

สะกิดใจ เลยไปค้นคำว่าสังขยาในพจนานุกรม

ในนามคือชื่อขนมที่ทำด้วยไข่และกะทิ(ครึ ครึ ครึ กะทิกับขนมปัง ไม่นับกะทิมันอะลูหรือมันฝรั่งกะหรี่แกง เอ๊ย..แกงกะหรี่ ขอโทด..กับความวิบัติในภาษาที่ใช้)

ในวิเศษณ์ คือ การนับ การคำนวณ การรวม การคิด ความคิด และการหาเหตุผล

แล้��¸§à¸—ี่เละเป็นสังขยา(คำเปรียบเทียบ)ก็คงเป็นการละเลงในหน้าขนมปังอย่างนั้นกระมัง(ฮา..)

อุปกรณ์ที่ใช้

ไข่ไก่ 3 ฟอง

นมสด 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

แป้งข้าวโพด1/4ถ้วย(แป้งสาลีก็ได้)

ใบเตย 5 ใบ

หัวกะทิ1/2ถ้วย (ถ้าไม่มีเวลาใช้กะทิกล่องก็ได้)

เกลือ 1 ช้อนชา

นมข้นจืด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีการทำ

1.นำใบเตยมาล้าง แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ นำไปใส่ในโถปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วปั่นให้ละเอียด นำมาคั้นและกรองน้ำใบเตยออกมาให้ได้ 4-5 ช้อนโต้ะ

2.ตอกไข่ใส่กะละมัง ตีไข่ให้เข้ากัน(ใช้ตะกร้อมือจะดีมาก) ใส่น้ำใบเตย แป้งข้าวโพด น้ำตาล นมสด เกลือคนให้เข้ากันอย่าให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด

3.นำกระทะใส่น้ำเปล่าตั้งไฟอ่อนๆ แล้วนำกะละมังที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีคนให้เข้ากันได้ที่แล้วนำมาวางในกระทะ คล้ายๆตุ๋น ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆจนข้นจากนั้นยกลง เพียงแค่นี้เราก็จะได้สังขยาใบเตà¸�� สำหรับรับประทานกับขนมปังนึ่ง หรือว่าปาท่องโก๋ เวลาเสริฟควรราดนมข้นจืดไปนิดหน่อยเพื่อรดชาด

เมนูนี้ทานกับ "นมสดร้อนๆ".....อร่อยสุดยอดครับท่าน