นำ้ซุปข้าวมันไก่ มีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

นํ้าซุปไก่ที่เสริฟมาพร้อมกับอาหารเมนู "ข้าวมันไก่" ยอดฮิตของคนไทย จะมีคุณค่าทางโภชนาการอาหารที่สูง เพราะมันจะให้ทั้งพลังงานจากโปรตีน อีกทั้งคุณค่าต่างๆจากวิตามิน ไขมัน และเกลือแร่ต่างๆที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วนตามที่ร่างกายของคนเราต้องการ ซึ่งคนเราโดยทั่วไปแล้วควรจะได้รับประทานอาหารต่างๆหลากหลายชนิดที่ให้โปรตีนได้สูงๆกันอยู่เสมอ เพื่อจะได้รับพลังงานที่จำเป็นให้แก่ร่างกายของคนเรา โดยจะมีมากที่สุดก็อยู่ในอาหารประเภทจำพวกเนื้อแดงไม่ติดมัน เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อปลา ไข่ เนยแข็ง หรือถั่วเหลือง เป็นต้น ซึ่งส่วนประกอบของโปรตีนในอาหารเหล่านี้เองจะมาทำหน้าที่ในการช่วยเสริมสร้างส่วนต่างๆของร่างกายที่สึกหรอให้แข็งแรงขึ้นได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณผู้หญิงที่กำลังอยู่ในระหว่างการตั้งครรภ์ทารก โปรตีนจะเป็นสารอาหารสำคัญที่สุดสำหรับตนเองและทารกที่อยู่ในครรภ์ของมาร***ันเลยทีเดียว ดังนั้น เมื่อมีการนำเอาเนื้อไก่และกระดูกไก่มาต้มหรือตุ่นจนเป็นนํ้าซุปใสๆกันแล้ว ก็จะทำเราได้ปริมาณกรดอะมิโนในโปรตีนของเนื้อไก่และกระดูกไก่ในปริมาณสัดส่วนที่เข้มข้นขึ้นกว่าเดิมในรูปของของเหลวเสียอีก และยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างครบถ้วนอยู่ทุกประการ ดังที่เราๆท่านๆต่างก็ทราบกันดีอยู่แล้วว่า "ซุปไก่สกัด" สำเร็จรูปที่มีขายกันอยู่ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างกราดเกลื่อนในขณะนี้ คนเราก็มักจะนิยมนำไปเป็นของเยี่ยมคนไข้กันเสมอๆ เพราะทุกคนต่างก็รู้ดีกันอยู่แล้วในเรื่องของคุณค่าซุปไก่สกัดว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายสูงโดยเฉพาะแก่คนเจ็บไข้ได้ป่วย นั่นเอง และที่สำคัญที่สุดของนํ้าซุปไก่ของข้าวมันไก่ ก็คือ จะทำให้เราเจริญอาหาร คล่องคอ จนเราสามารถรับประทานอาหารในมื้อนั้นๆได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายกันเลย...ล่ะครับ นอกจากนี้เรายังจะได้คุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมอื่นๆในนํ้าซุปไก่ เช่น กระเทียม รากผักชี พริกไทย หรือนํ้ามะนาวดอง เพิ่มขึ้นมาอีกด้วย เพราะสิ่งเหล่านั้นนอกจากจะช่วยทำให้รสชาติดีขึ้นแล้ว ยังจะอุดมไปด้วยวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิว และเนื้อเยื่อ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินซี และแคลเซียมที่ดูดซึมได้ง่าย มาช่วยบำรุงกระดูก ซึ่งจะมีแพคตินที่สามารถช่วยลดโคเลสเตอรอลได้อีกต่างหากเลย...เชียวล่ะ

มีหรือ ไม่มี อยู่ ที่ เขาต้มน้ำซุบนั้น จาก อะไร

ถ้าแค่ เอาคะนอร์ก้อน ต้มน้ำ ใส่ ผัก เล็กน้อย เหมือนที่เห็น ในฟาสต์ฟู้ด ตามห้าง ละก็ เซ็งเป็ด

ไม่มี อะไรเลย เพราะ ปรุงรส ด้วยเครื่องปรุง

แต่ถ้าเป็น น้ำซุป จากขั้นตอนดั้งเดิม ละก็มี สารอาหาร และ คุณประโยชน์ แน่ๆ

เนื่องจาก งานวิจัย ด้านน้ำซุปต้มกระดูก ของ หลายมหาวิทยาลัย พบว่า

ในกระดูกจระเข้ และ กระดูก อกไก่ เมื่อต้มน้ำซุปแล้ว จะมีสาร คอนดรอยติน ( Chondroltin) อยู่มากที่สุด

มีมากกว่า กระดูกครีบปลาฉลาม ( ที่คนชอบซื้อมากินกัน) และ อื่นๆ "คอนดรอยติน" มีประโยชน์ ด้านรักษา ปัญหา ไขข้อเสื่อม อักเสบ รวมถึง แคลเซี่ยมในกระดูก

ส่วนสารอาหารอื่นๆ ก็แล้วแต่ว่า เขาเอาน้ำตอนต้มไก่ มาใช้ด้วยหรือไม่

เพียงแต่ ปัจจุบัน น้ำต้มไก่ น้ำแรก อาจไม่ค่อยดีนัก เพราะอาจ ละลายยาปฏิชีวนะ ที่ใช้ในการเร่งโต ให้กับ ไก่

ปะปนมากับ สารอาหาร โปรตีน หรือ อะมิโน ในเนื่อไก่ ตอนต้ม

สำหรับ ปัจจุบัน ไก่ต้ม ที่ขายกันอยู่ ตามร้านข้าวมันไก่ ทั่วไป ทางร้านมักไม่ค่อยได้ ต้มไก่เอง เพราะมีธุรกิจที่ทำสำเร็จมาให้แล้ว เป็นไก่ต้ม ออกมาเลย

เพราะ ตอนที่ทำไก่ เขาก็ต้อง ต้มถอนขน อยู่แล้ว ก็แค่ ต้มนานกว่าเดิม อีกเล็กน้อย ก็จะได้เป็น ไก่ต้ม ของ ข้าวมันไก่

น้ำซุปข้าวมันไก่ ก็จะได้จากการต้มไก่ค่ะ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชาการมาก

มีซี..โครงไก่ก้อต้มซะหลุดหลุ่ย..ฟักก้อต้มซะเปื่อย..

อย่างน้อยก้อแก้ร้อนในล่ะ..โอไม๊ค่ะ

เคยทำเองนะ คือเอาเนื้อไก่ และโครงไก่ไปต้มให้เดือดและสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้ว เสร็จแล้วก็ตักไก่ขึ้นมาแล่เอาเนี้อไก่ทานกับข้าวมัน ส่วนน้ำซุปส่วนหนึ่งแบ่งไปต้มกับข้าวเพื่อเพิ่มความมันและหอม ส่วนหนึ่งก็ต้มใส่ฟักเขียวให้นิ่มพอจะทานก็โรยผักชีต้นหอม นำมาทานกับข้าวมันไก่ เพื่อช่วยให้ทานคล่องคอนั้นเอง ถ้าพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการก็มีบ้างแหละ

มีสิจ๊ะ เพราะเป็นน้ำต้มจากโคร่งไก่ ก็น่าจะหวาน รสชาติดี และมีโปรตีน และไขมันจากสัตว์

มีแน่ แต่ความมันก็มากด้วยนะ

เราว่าต้องมีแน่นอน ไม่งั้นเขาไม่เสริฟคู่กันหรอกจ้ะ ที่สำคัญมากๆก็คือ กันข้าวติดคอด้วย.

มีแน่นอนค่ะ

เพราะวิธีการทำข้าวมันไก่ก้อจะใช้ไก่ต้มในน้ำ

และเมื่อไก่สุกเรียบร้อยแล้ว น้ำที่ได้ก้อจะกลายเป็นน้ำซุปน่ะค่ะ

และปรุงรสน้ำซุปด้วยการเติมรากผักชีกระเทียม พริกไทย

ใส่ฟักหรือแฟงที่ปอกเปลือกควักเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่

รวมกันลงไป ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว เท่านี้ก้อได้น้ำชุปที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่า

ทางโภชนาการแล้วล่ะค่ะ