อยากรู้ว่ารสชาติ ของขนมจีนนําเงี้ยวทางภาคเหนือ อร่อยอย่างไร?

ต้องไปหาลองกินดูก่อนครับ

การเข้าใจในสุนทรียศาสตร์

ต้องสัมผัสด้วยตัวเองก่อน

ถ้าอยู่ในกทม.จะยังพอหากินได้ตามขุมขนที่มีชาวเหนืออยู่

ตลาดเช้า(ตลาดนัดของสด) แถวๆบ้านผม(สาทร)จะหากินได้สักวันอาทิตย์

ร้านขาย ข้าวซอย และขนมจีนน้ำเงี้ยวก็ยังพอมีประปราย

ทีอื่นก็น่าจะมี แต่เราต้องชอบมันก่อน เราถึงจะทำให้มันดีอย่างใจชอบได้บ้าง

ตอนเด็กๆ เคยมีคนสอนผมทำเหมือนกัน แต่ลืมหมดแล้ว

ส่วนที่แถวบ้านผม ถ้าวันอาทิตย์นี้กลับจากสงกรานต์มากันทัน

จะไปลองกินดูอีกที

หลังจากอาทิตย์ก่อนไปลองลอดช่องสิงคโปร์ต้นตำหรับ ที่เยาวราช(แยกหมอมี)

ตามที่น้าหลอด กับคุณ NENGplus แนะมา ผลเป็นที่น่าพอใจ

อาจจะมาลองวัดกับฝีมือคุณเต่าดูสักนิด

แต่ต้องอย่าลืม ใส่ดอกงิ้วด้วยนา

แหม..รสชาติ+ความอร่อย ต้องบอกแบบภาษาเหนือว่า "ลำแต้ๆๆๆๆลำว่า"เจ้า..

เอางี้คุณไปลองทานแถวสุขุมวิท ๓๕ชื่อร้าน เก็ดถะวาย แล้วถามสูตร"คุณตุ๋ย"เจ้าของร้านได้เลย..(อิ อิ ดูจากทีวีช่อง ๕ เจ้า)

รสชาติจะเค็มนำแล้วก็เปรี้ยวจากมะเขือเทศ คล้ายเรากินก๋วยเตี๋ยวแหละแต่มันออกเปรี้ยวมะเขือเทศ ถ้าจะให้ได้รสชาติทางเหนือก็ต้องใส่ถั่วเน่ากะดอกเงี้ยวด้วย

เดี๋ยวจะพาไปกินที่ของแท้ๆ เลยดีกว่าไหม แต่ใช้เวลาหน่อยน๊ะ เพราะต้องขึ้นเหนือกันเลยยย....55+

รสชาติของน้ำเงี้ยวจริงๆแล้วมันอยู่ที่คนชอบนะคะเคยไปเที่ยวแถววังหลังไหมคะแต่ก่อนจะมีอยู่เจ้าหนึ่งอยู่ปากซอยอรุณอัมรินทร์22นั่นน่ะรสชาติของน้ำเงี้ยวทางเหนือแท้ๆแต่ตอนนี้ไม่รู้ว่ายังมีอยู่หรือเปล่าและอีกเจ้าอยู่ในซอยตรอกวังหลังนั่นแหละจ๊ะแต่จะเข้าไปลึกพอสมควรหากจะลองทำก็ง่ายๆนะคะก็ใส่พริกแห้งสัก15เม็ดใส่กระเทียม-หอมแดง-กะปิสัก1ช้อนโต๊ะแล้วก็ที่ลืมไม่ได้ก็น่าจะเป็นเ้ต้าเจี่ยวตราเด็กสมบูรณ์สัก2ช้อนโต๊ะเพราะที่กรุงเทพจะหาถั่วเน่าไม่มีค่ะลองผิดลองถูกบ่อยๆก็จะได้รสชาติที่เราชอบเองค่ะเพราะน้ำเงี้ยวทางเหนือเขาเน้นกลิ่นถั่วเน่าคุณสามารถเปิดเน็ตหาข้อมูลได้เช่นกันค่ะ

ขนมจีนอร่อยของผมคือหน้าวัดพระธาตุช่อแฮ อ.เมือง จ.แพร่ อยู่ตรงข้ามวัดพอดีมีอยู่หลายร้านแวะร้านใหนก็ได้หาที่ว่างๆนั่ง แนะสั่งที่ละ 2 ชามๆละ5 บาท รสชาติจะไม่เหมือนจังหวัดอื่นที่ปรุงมาให้เสร็จ ที่แพร่นี่รสชาติเหมือนแกงจืดของคนจีนทาน เด็กๆจะชอบมาก หากชอบเผ็ดก็จะมีพริกพัดน้ำมันเผ็ดมากๆ

ทำทานเองไม่อยาก คือต้องหาดอกเงี้ยวแดงแห้งมีขายตามตลาดใหญ่ๆ แช่่น้ำ 1 ช.ม. ข่าแก่ 1หัว รากผักชี

กระเทียมทุบ 1 กำมือ กระดุกสันหลังสด ล้างด้วยน้ำเดือดพักไว้ มะเขือเทศเปี้ยว(มะเขือเครือ) พอประมาณ เกลือ

ต้มน้ำให้เดือดลงกระดุก พอเดือดก็ลงเครื่องปรุงทั้งหมดพดเดือดก็ลดไฟอ่อนต้มไป1.5 ช.ม. เจียวกระเทียมพริกชี้ฟ้าแห้งทอด ปรุงรสด้วยซี่อี้วขาว