Yahoo Answers จะปิดใช้งานในวันที่ 4 พฤษภาคม 2021 (เวลาตะวันออก) และตอนนี้เว็บไซต์ Yahoo Answers จะอยู่ในโหมดอ่านอย่างเดียว คุณสมบัติหรือบริการอื่นๆ ของ Yahoo หรือบัญชี Yahoo ของคุณจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปิดใช้งาน Yahoo Answers และวิธีการดาวน์โหลดข้อมูลของคุณในหน้าความช่วยเหลือนี้

witches.
Lv 4
witches. ถามใน อาหารและเครื่องดื่มการทำอาหารและสูตรอาหาร · 9 ปี ที่ผ่านมา

การหมักไก่ ส���หรับ ย่าง อยากได้สูตรเด็ด และ น้ำจิ้ม แจ่ว ด้วยนะคะ?

ใครมี สูตร หมักไก่ย่าง รสเด็ด ต้องรสเด็ด จริงๆ นะคะ อย่างที่ทำ เป้นประจำ น่ะค่ะ อยาก ลองหมัก ไป ขายสงกรานต์ ซะหน่อย ไม่เคยทำหรอกค่ะ อยากลองดู น่ะค่ะ

8 คำตอบ

คะแนนความนิยม
  • ไม่ประสงค์ออกนาม
    9 ปี ที่ผ่านมา
    คำตอบที่โปรดปราน

    ขอยกลิ้งค์มาให้อ่านครับ

    http://flash-mini.com/thaifood/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%...

    ไปที่หมวดอาหารปิ้งและย่างนะครับจะมีสูตรไก่ย่างโบราณครับจะบอกวิธีหมักไก่และน้ำจิ้มแจ่ว

    มีแถมเป็นอาหารประเภทอื่นๆ ให้ด้วยครับ หวังว่าคงจะชอบนะครับ

    (ขัดข้องอะไรก็ขออภัยครับ)

  • ?
    Lv 5
    9 ปี ที่ผ่านมา

    สูตรไก่่ย่าง

    เครื่องหมักไก่

    1. ไก่ 2 กิโล

    2. ตะไคร้ 3 ต้น

    3 . กระเทียม 20 กลีบ

    4 . รากผักชี 7 ราก

    5 . พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

    6 . ใบเตย 2 ใบ

    7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

    8 . ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

    9. หอมแดง 4 หัว

    10. นมสด 1 กระป๋อง

    11. เกลือ 1 ช้อนชา

    วิธีทำ

    ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง มาปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด จากนั้นนำมาเทใส่ภาชนะสำหลับหมักไก่ ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นมาทำน้ำจิ้มกันค่ะ

    น้ำจิ้มสูตรที่1

    1. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

    2. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

    3. น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

    4. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

    5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

    6. พริกป่่น 1 ช้อนโต๊ะ

    7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

    8. ผักชีฝรั่ง

    วิธีทำ

    นำน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝร้่ง

    สูตรที่2

    1. กระเทียม 5 กลีบ

    2. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด

    3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยต้วง

    4. กระเทียมดอง 2 หัว

    5. เกลือ 1-2 ช้อนชา

    วิธีทำ

    นำเครื่องที้งหมดมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้

    *หมายเหตุ*ตอนย่างไก่ควรใช้ไฟอ่อนๆๆแล้วอย่าลืมทาน้ำมันที่ไก่ตอนเรากลับไก่ด้วยนะค่ะเพราะจะทำไห้ไก่มีสีเหลืองน่าทานค่ะ

    แหล่งข้อมูล: http://www.baanmaha.com/community/blogs/entry360.h...
  • Prontip_teacher
    9 ปี ที่ผ่านมา

    สูตรของเรานะคะ

    กระเทียมทุบ(แบบหยาบ ๆ )

    พริกไทยดำ(จะบดเองหรือซื้อก็ได้) <อ้อถ้าอยากทานรสอื่นก็หมักด้วยอย่างอื่นก็ได้ค่ะ เช่นผงกะหรี่ แต่เผอิญเราชอบพริกไทยดำง่ะ>

    ซอยหอยนางรม

    ซีอิ๋วขาว

    น้ำตาลทราย(นิดหน่อย)

    แอลกอฮอล์(จะเอาชนิดไหนก็ได้ ไวน์ เหล้าขาว เหล้า แต่ใส่นà¸��ดเดียวนะ)

    น้ำมันงา (มันจะทำให้เนื้อคุณนุ่มและหอมมาก ๆ เลยค่ะ เอาเข้าปากปุ๊บได้กลิ่นปั๊บ)

    ก็ประมาณนี้แหละค่ะ เราไม่ทราบเหมือนกันว่าท่านอื่นหมักกันยังไง

    อย่างแม่เรา หมักโดยใช้แค่พริกไทยดำอย่างเดียว -*-

    ส่วนน้ำจิ้มแจ้วทำแบบง่ายๆค่ะน้ำจิ้ม

    น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ

    น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

    หอมแดงซอย 1 หัว

    ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา

    น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาถ้าชอบเปรี้ยวมากก็เพิ่มมะนาวนิดหน่อยค่ะ

    พริกป่น 1 ช้อนชา

    ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา

    น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

    ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างร้อนๆ

  • ?
    9 ปี ที่ผ่านมา

    ผงโลโบ้ สำหรับทำไก่ย่าง คอนเฟริมส์!

  • นาย หน่อง
    Lv 6
    9 ปี ที่ผ่านมา

    สูตรหมัก อร่อยทั้งนั้นเลย คิคิคิ อย่าลืม บรั่นดี สัก100 ซีซี นะ ใส่ไปด้วย ถ้าไม่มีก็เหล้า มิริน หรือเหล้าจีน จะได้กลิ่นหอม ตอนย่าง

  • ?
    9 ปี ที่ผ่านมา

    ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆครับ

    แหล่งข้อมูล: http://www.mediawidgetfree.com/ http://www.mediawidgetfree.com/media-widget-free-d... http://www.mediawidgetfree.com/media-widget-review... http://www.mediawidgetfree.com/media-widget-downlo...
  • ?
    9 ปี ที่ผ่านมา

    แบบนี้ต้องไปขอจากร้านที่คุณว่าอร่อยเลยค่ะ (ถ้าเค้ายอมสอนให้นะคะ)

  • The Kingdom
    Lv 6
    9 ปี ที่ผ่านมา

    ครึ ครึ ครึ ไก่ย่างรสเด็ดต้องมีน้ำจิ้ม(แจ่วที่มีข้าวคั่วปนด้วยรึไง)ด้วยหรือ(ฮา) หลักการย่างไก่เริ่มต้นที่ตัวไก่ก่อน ไม่ใช่สักแต่ว่าเอาไก่ชำแหละแล้วที่ตลาดมาหมักแล้วนำไปย่างได้เลย นอกจากจะคัดเลือกเอาเป็นชิ้นๆ เช่น ปีก อก ขาน่อง คอ เครื่องใน หรือโครงไก่ทั้งโครง

    นี่คงคิดเอามาทั้งตัวกะจะย่างแล้วหั่นเสริฟพร้อมน้ำจิ้ม(เดี๊ยวนี้มีขายเป็นขวดๆแล้ว)

    ดังนั้นการหมักคงไม่ใช่ประเด็นสำคัญซักเท่าไหร่(สูตรใครสูตรมัน) แค่ซ๊อสรึซีอิ๊วกะพริกไทยก็ใช้ได้แล้ว ไก่ย่างควรเป็นไก่กระทง(ไก่รุ่นๆ) นำมาชำแหละแบ่งครึ่งกางแผ่บนเตาย่าง(ถ่านระอุ) แล้วใช้มาการีน(best food)ทากลับไปกลับมาจนสีจับ และใช้ส้อมจิ้มที่ตัวไก่เพื่อให้สุกไวก็ใช้(ทาน)ได้แล้ว

    ช่วงสงกรานต์แนะนำไก่ย่างเป็นชิ้นๆจะดีกว่า เช่น ปีก ขา หรือเครื่องใน เป็นไม้ๆผู้บริโภคจะได้ไม่ลังเลในการที่จะเลือก ที่เห็นขายเป็นตัวๆต้องระดับมืออาชีพที่ย่างขายเป็นปีๆ เป็นอาชีพ ที่ผู้บริโภคจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว หรือที่เห็นตามข้างทาง ขนาดแผงส้มตำจะขายเป็นชิ้นๆอย่างที่ว่ามากกว่า(ขายดีด้วย) อย่างไก่อบโอ่ง ไก่วิเชียร ฯลฯ เดี๊ยวนี้สู้ไก่ย่างที่มีดาวในพื้นที่ชุมชนไม่ค่อยได้ จนต้องนั่งขายสายวันเวย์เผื่อรถที่ไม่อยากแวะในเมืองหรือเร่งด่วนก็ปานนั้น

    อย่าคิดแค่อยาก ลองย่างไก่ให้ได้เสียก่อน(ฮา) ชนิดต้องสุกทั้งชิ้นโดยไม่เกรียม แล้วค่อยปรับปรุงสูตรเด็ดในน้ำจิ้มก็แล้วกัน อย่าลืมว่าน้ำหมักที่กอปรด้วยสมุนไพรเยอะ ไม่ต้องอะไรแค่น้ำตาลมักจะไหม้ก่อนไก่สุกหากแค่วางแล้วเพลินทำอย่างอื่น เช่น ตำหน่อไม้ ปรุงลาบ ตับหวาน หรือมัวคุยกัน(นินทากาเล) ลูกค้าคงไม่มาอุดหนุนอีกหากเจอไก่ที่ไม่สุก หรือเกรียมไหม้

    ครึ ครึ ครึ เรื่องน้ำจิ้ม ผมว่าเหมาะกับไก่ต้มหรือไก่นึ่งจะมากกว่า ซึ่งเคล็ดลับจะอยู่ที่ขิงสด ก็ลองทำดู(ฮา)

ยังคงมีคำถามอยู่ใช่หรือไม่ หาคำตอบของคุณได้ด้วยการเริ่มถามเลยในตอนนี้